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Macarrão recheado com ricota e espinafre

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Ingredientes

  • -250g de macarrão do tipo concha em um tamanho suficiente para ser recheado
  • -250g de ricota
  • -1 pote de requeijão light
  • -1 maço de espinafre
  • -1kg de tomate
  • -1 cebola média
  • -Queijo muçarela a gosto
  • -Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em um fio de óleo refogue a cebola picadinha até dourar. Acrescente os tomates lavados e descascados. Cubra tudo com um litro de água e deixe cozinhar até reduzir e formar um molho. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Cozinhe o macarão até ficar “al dente”. Retire-o da agua fervente e coloque-o imediatamente na água fria, apenas para cortar o cozimento. Escorra e reserve.

Lave o espinafre, retire apenas as folhas e leve-as ao fogo em uma frigideira até que elas murchem e seque toda a agua. Deixe esfriar, amasse com a mão para tirar a água que ainda ficou no espinafre e pique-o grosseiramente.
Em uma tigela amasse a ricota até virar uma farofa. Acrescente o requeijão, o espinafre cortado e tempere com sal e pimenta do reino.

Com a pasta pronta é só rechear o macarrão. Forre uma assadeira com o molho de tomate, acomode os macarrões recheados, polvilhe queijo ralado e leve ao forno em temperatura alta apenas para gratinar. Sirva imediatamente.

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