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Bisque de Camarão

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No post passado, ofereci-lhes uma saladinha para nos despedirmos do calor infernal que foi esse verão. Já no post de hoje, proponho-lhes as boas-vindas ao friozinho que se avizinha. Tá certo que o frio ainda não está rigoroso, porém já é o suficiente e convidativo para aquela sopinha-creme ou caldo, enfim: algo para aquecer a noite. A proposta de hoje é uma sopa-creme de origem francesa chamada bisque. Ela é feita a partir de purê de abóbora e crustáceos (siri, carangueijo, camarão, lagosta). A grande sacada dessa receita não é somente o seu sabor, mas na técnica de execução. Etimologicamente, bisque vem do francês “bis cuites” – cozido duas vezes – onde a cabeça e as cascas do camarão são totalmente aproveitadas. Ficou curioso(a)? quer saber como fazer? veja a receita abaixo.

Ingredientes:

  • -800 g de camarões COM casca
  • -300 g guarnição aromátca (cenoura, cebola, alho poró, salsão – tudo bem picadinho – e um bouquet guarni)
  • -800 g de abóbora descascada e ralada grossa (usei a abóbora de pescoço, mas sugiro o use da abóbora cabotiá)
  • -1 cálice de vinho branco seco
  • -1 pão francês torrado e em fatias
  • -50 ml de creme de leite
  • -sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Descasque os camarões e reserve-os no refrigerador. Refogue a guarnição aromática e as cascas de camarão com azeite de oliva. Agregue o vinho ao refogado, deixe evaporar o álcool e acrescente água atá cobrir os vegetais. Cozinhe em fogo baixo por 20-25 min. Após, coe e reserve o líquido. Agora sim: descarte as cascas e cabeças. Com este líquido, cozinhe a abóbora até ficar macia e pronta para o purê. Processe a abóbora cozida, o pão, agregue o creme de leite, corrija o sal e pimenta, volte ao fogo para ajustar a textura (engrossar) e reserve quente. À parte, tempere os camarões e refogue-os em fogo bem forte. Junte os camarões ao purê e voilà!

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